Insalata di riso nero con verdure croccanti

Il riso nero è molto gustoso, ricco di sali minerali e fibre. Si tratta di un alimento sano, perfetto per chi desidera mangiare leggero, ma senza rinunciare all’energia e al gusto. Questa pregiata tipologia è diffusa in Oriente, ma viene coltivata oggi anche in Italia. I chicchi sono piccoli, con un profumo intenso che sembra un po’ quello del pane, che si fa mano a mano più forte in cottura.

Il riso nero è un cereale molto digeribile e ottimo anche per commensali celiaci. Il connubio migliore per il questo riso è con le verdure, come da tradizione orientale. L’aggiunta di curcuma, salsa di soia, zenzero e dei semi di cumino dà al piatto un tocco esotico. Le verdure vengono appena scottate affinché rimangano croccanti e gustose. La scamorza è il tocco goloso che rende il piatto perfetto anche per i bambini.

Il riso nero con verdure croccanti è un primo leggero e salutare. Gli ingredienti sono semplici: il riso della qualità il Moro, verdure primaverili saltate e una spezia preziosa come la curcuma. Un piatto colorato, sano e saporito, che fa bellissima figura per esempio per una cenetta in giardino nella stagione estiva. Il riso nero con le verdure è semplice da fare, per questo è così apprezzato. Oltretutto è possibile gustarlo freddo, quindi si può tranquillamente preparare anche il giorno prima, anzi alcuni sostengono sia anche più buono.

Preparazione

Innanzitutto preparate una padella con acqua salata sul fuoco. Quando bolle aggiungere il riso, in circa 20 minuti sarà cotto. Trascorso questo tempo, bisogna risciacquarlo sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura e poi farlo scolare bene. Mentre il riso si cucina, lavate le verdure. Tagliate il peperone a cubetti e mettetelo a saltare in un tegame a fondo largo (o un wok), con un cucchiaio salsa di soia.

Aggiungete del sale solo alla fine, in modo che i peperoni si ammorbidiscano, ma restino croccanti. Metteteli in una ciotola a parte. Fate lo stesso con la zucchina. A questo punto tagliate a tocchetti la scamorza, i pomodorini e spezzettate il pomodoro secco. Nella stessa padella in cui avete cucinato le verdure, saltate qualche minuto il riso scolato, con qualche goccia di salsa di soia e un cucchiaino di curcuma.

A questo punto, unite il riso nero alle verdure e mescolate il tutto. Regolate di sale e pepe e aggiungete un po’ di zenzero grattugiato. La cosa migliore sarebbe far riposare il piatto un paio d’ore in frigo, ma se non è possibile si può anche consumare subito. A momento di servire, potete spolverare il piatto di portata con dei semi di cumino o dei semi di sesamo tostati, con un filo di olio extravergine di oliva.

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