Carciofo ripieno con riso nero

I carciofi sono un ortaggio molto versatile e utilizzatissimo in cucina: gratin, trifolati, con il riso o con il pesce, si prestano perfettamente per realizzare pietanze saporite e nutrienti. I carciofi sono un ortaggio leggero e con poche calorie, per questo si presta a primi light e alla cucina vegetariana. La loro forma li rende l’ideale da far ripieni. C’è chi li priva del gambo e li svuota ricreando una sorta di coppetta, chi invece preferisce tagliarli a meta, anche nella parte del gambo, in modo da avere dei cucchiai di carciofo ripieni.

I carciofi ripieni sono una ricetta diversa dal solito, richiede pochi ingredienti semplici, per un piatto buono e facile che sorprenderà tutti i commensali, anche i più piccoli per la presentazione particolare. Questo primo si può gustare caldo, ma anche freddo, sia come primo patto che come antipasto. La particolarità di questa ricetta è la perfetta armonia di consistenze così diverse fra loro in un unico boccone: la croccantezza della superficie con pangrattato dorato, lascia spazio alla morbidezza del carciofo e poi stupisce con un cuore cremoso e succulento.

Preparazione

La prima cosa da fare è preparare il riso integrale nero: esso va risciacquato con acqua fredda. A questo punto mettere a cuocere in acqua fredda il riso con il sale per 40 minuti. Nel frattempo preparare i carciofi: taglia i gambi e privali della parte più esterna filamentosa, tagliandoli poi a rondelle. Lava l’esterno della testa del carciofo, levando un paio di giro di foglie. Con l’aiuto dei pollici, allarga le foglie più esterne, in modo da creare una coppetta, con delle tasche che si riempiranno poi di riso nero. Per una realizzazione perfetta si possono far scottare le teste di carciofo nell’acqua bollente, per qualche minuto.

A fine cottura del riso nero scolalo bene e lascialo nello scolapasta nel lavandino. Sbuccia l’aglio, taglialo finemente. Fai lo stesso con il prezzemolo. In una padella metti 3 cucchiai di olio extravergine, l’aglio, le rondelle dei gambi dei carciofi e mettila a fuoco basso. Fai soffriggere per bene mescolando. Dopo un paio di minuti aggiungi il riso e il prezzemolo. Mescola i tutto facendo insaporire per qualche minuto. A questo punto togli dal fuoco e aggiungi il formaggio grattugiato, amalgamando bene tutti gli ingredienti con il cucchiaio di legno.

Aiutandoti con un cucchiaino, metti questo ripieno di riso nel carciofo, nella parte centrale e fra le foglie, partendo sempre dal centro. A questo punto mettete i carciofi in una padella di media grandezza, aggiungendo un bicchiere di acqua sul fondo (cercando di non mettere acqua sopra ai carciofi ripieni). Fare cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Per controllare la cottura è sufficiente provare a tirare una foglia di quelle centrali del carciofo: se si stacca la cottura è ultimata.

Per dare un tocco in più è anche possibile aggiungere al ripieno un paio di cucchiai di carne macinata, mescolata con sale e pepe. Questa andrà aggiunta in padella, prima del riso.

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