Risotto ai cuori di carciofo
Specifiche
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Difficoltà: facile
Ingredienti per 4 persone
Per il risotto
- 320 g riso Roma classico
- 1 l brodo vegetale
- 20 g olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- 200 ml vino bianco
- 1 rametto timo
- 50 g parmigiano reggiano
- 30 g burro
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per i carciofi
- 400 g carciofi (4 teste circa)
- 30 g olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 3 rametti timo
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Occorrente
- Guanti in lattice o limone
- Bacinella
- 2 padelle
- Coltello
- Mestolo
- Cucchiaio di legno
Il risotto ai carciofi è una ricetta facile e davvero molto gustosa che piace a tutti, grandi e bambini. Il piatto è molto semplice da preparare quindi può tranquillamente essere anche un’idea originale dell’ultimo minuto. Il sapore amarognolo dei carciofi è messo bene in risalto abbinato a ingredienti semplici, come il riso Roma classico, per un primo avvolgente e unico.
La versione raffinata del risotto ai cuori di carciofo è perfetta anche per occasioni speciali, magari in abbinamento ad un buon bianco fermo. Di questo primo ne esistono comunque numerose varianti, si può aggiungere dello speck, della pancetta, qualche formaggio particolare. I carciofi sono un ingrediente che si sposa bene con molti sapori e che può dare grandi soddisfazioni: quindi largo alla fantasia e ai mix di sapori più particolari.
I carciofi vengono aggiunti al risotto a metà cottura, così da preservarne la morbidezza e l’integrità da gustare ad ogni assaggio. I cuori di carciofo sono ottimi ovviamente freschi, ma in caso sia necessario o se non è la stagione giusta (periodo autunnale invernale), si possono usare anche quelli surgelati. Questi, comodi e pratici, daranno come risultato comunque un ottimo risotto. Tutti i commensali vi chiederanno il bis.
Una cosa importante: prima di manipolare i carciofi freschi, ricordate di mettere dei guanti in lattice o di strofinare le mani con del limone, per evitare che diventino nere!
Preparazione
La prima cosa da fare è mettere a scaldare il brodo sul fuoco, poi si preparano i carciofi. Togli le foglie esterne più grosse, fino ad arrivare a quelle più tenere. Con l’aiuto di un coltello recidi le parti più dure e priva i carciofi del gambo. Pela i gambi, eliminando la copertura filamentosa, tagliandoli a cubetti e tenendoli separati dal resto. Mettendoli in una bacinella con acqua e limone non si anneriranno. Taglia i cuori di carciofo in quarti eliminando la barbetta all’interno. Immergi anche queste parti nella bacinella con i gambi, per evitarne l’annerimento.
Monda lo scalogno, una parte ti servirà per cuocere i carciofi e l’altra per fare il soffritto per il risotto. In una padella con dell’olio soffriggi lo spicchio di aglio e lo scalogno. Dopo un paio di minuti, aggiungi un mestolo di brodo vegetale e i quarti di carciofo. Falli cuocere per 10-15 minuti. Se si asciugano troppo aggiungi un po’ di brodo. Quando sono cotti, regola di sale e pepe e aggiungi il timo tritato. Metti da parte questo preparato.
È ora di preparare il risotto. In un tegame con l’olio, fai soffriggere lo scalogno tritato per mezzo minuto. Aggiungi il riso Roma classico, mescolando per un paio di minuti, cosicché si tosti per bene. Sfuma con del vino bianco. Aggiungi i gambi di carciofo e aggiungi un mestolo di brodo. Continua ad aggiungere brodo ogni qual volta il risotto si asciuga troppo, ma sempre il quantitativo giusto minimo. Mescola di tanto in tanto per favorire la mantecatura.
A metà cottura del risotto, quindi dopo circa 10-15 minuti, aggiungi i carciofi cotti che hai messo da parte e continua la cottura aggiungendo sempre poco brodo e mescolando. Quando il riso è cotto spegni il fuoco. Aggiungi il burro e del parmigiano grattugiato, aggiusta di sale e pepe e lascia riposare per 2 minuti con un coperchio. Il risotto ai cuori di carciofo è pronto, servilo con del timo spezzettato grossolanamente sul piatto.
